鸡腿三明治

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市面上的鸡腿汉堡或三明治,不是裹粉油炸就是油煎,油腻也不符合健康需求,家人喜爱烧烤,用烤箱没有油烟对下厨者健康也不造成威胁,烤鸡要好吃自然是外皮烤出油脂,而肉质不能乾柴,美味关键还有腌渍。

只需简单几味辛香料冷藏浸渍一夜入味,烤好鸡腿肉可搭配米饭,更是最好的早餐配料,可切片作汉堡、三明治,切丝加入蛋饼或烧饼。

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用蒸烤箱烤会这样比较多汁,一般烤箱烤则是表面金黄,但是不会有这幺多汤汁,再者用的是家用烤箱的话温度则需要再提升。以下会再做说明。

材料:示範鸡腿为传统市场购买仿土鸡腿
去骨鸡腿1只(约600g)、鸡蛋3-4颗、美生菜1/3颗、小黄瓜1条、大番茄1颗、胡椒粗粒

三明治搭配酱料:
法式沙拉酱、黄芥末或番茄酱 (以上视个人喜好添加)

腌渍辛香酱料:
黑胡椒粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、酱油2大匙、糖1小匙

作法:

鸡腿清洗乾净擦乾,肉较厚部位可以划开几刀,加入腌渍酱料涂抹均匀,摆入冷藏室浸渍一天。

鸡腿两面都要涂抹均匀才能入味。

蒸烤箱使用烤盘是不鏽钢材质,可以直接摆放鸡腿做烘烤。若是使用非不鏽钢烤盘,建议底下铺上烤盘纸。

记得要鸡皮朝上才能烤出油脂,若是鸡肉朝上一不注意可能会烤太乾,而且鸡油没烤出来,吃起来会比较油腻。

鸡腿摆放烤盘置入中层,蒸烤箱设定热对流烧烤190°,设定25分钟。(视鸡腿大小烧烤时间20-30分钟。)

使用一般家用烤箱建议200°-220°预热5分钟,烤盘铺上烤盘纸,鸡腿鸡皮朝上摆进去,同一个温度200°-220°烤25-30分钟。

建议烘烤时间别一次调到底,观察若没熟透再延长烘烤时间,免得烤过头鸡肉汤汁也被烤乾。

烧烤完成,取竹籤刺入鸡腿较厚部位,容易穿刺且无血水就表示熟透。

注意:喜欢表皮焦香则建议190°设定22分钟。接着再将烤架移往上层,改上火190°烤5分钟。

想知道鸡腿口感吗?

就像照片中的感觉鲜嫩多汁,外皮香Q吃过真的是口齿留香,会让家人忍不住一片接一片。

所以偶尔我会一次烤两只鸡腿,一只晚餐吃,一只隔日早餐再加热切片做三明治。

烤土司:
烤架摆放上层,吐司直接摆放烤架上,设定烤土司烘烤4-5分钟。

用烤架烘烤才能两面都上色,如果用烤盘烤只能表面上色。

也可以用条纹平底锅,小火乾烙微焦。

这一篇里面的吐司就是採乾烙 在家吃早午餐-台畜香燻鸡胸肉

烤4分钟可再焖1-2分钟才取出。
烤5分钟建议1分钟内取出,避免烤箱余温导致吐司烤焦。

鸡腿肉採斜刀切片状,4-6等份,配饭或是夹三明治都好。当然自己吃爱切多厚都可以,不过厚度太高可是不容易包裹三明治。

蔬菜都洗净,番茄切圆片,美生菜波适合摆放吐司尺寸。小黄瓜切长薄片。

一片吐司摆入美生菜、小黄瓜片,撒上少许胡椒粉、挤上适量沙拉酱或是黄芥末。

覆盖一片吐司,摆上番茄片、鸡腿肉。

喜欢鸡蛋也可以加一颗荷包蛋。甚至吐司用法式吐司

法式吐司作法:吐司浸泡蛋液湿润,奶油小火煎,或一般油煎,也可以用平底锅乾烙熟透。

不想太高热量,可以不加沙拉酱,因为蔬菜量多吐司口感还是很湿润。虽然我写上沙拉酱之类,其实我大多不加。

因为鸡肉很厚,建议插上牙籤,免得切开会散掉。

看看这三明治剖面图,烤鸡腿多幺水嫩又厚实,自己做的三明治就是这幺豪迈,用料实在而且新鲜又美味。

附注:
鸡腿斜切可将肉片得更大更宽些。
超市採买鸡腿1只可做2份。传统市场仿土鸡腿1只可作4-6份